發(fā)布時(shí)間：2024-09-23
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傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒，度數(shù)偏高，不少?gòu)S家為了改進(jìn)口感和完善工藝，將高度白酒進(jìn)行度數(shù)調(diào)整，即降度處理
酒中主要成分是乙醇和水，還包含有多種香味成分，在降度，或因季節(jié)變化產(chǎn)生的降溫過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)渾濁，導(dǎo)致酒的外觀品質(zhì)下降，口感也有所影響
很多廠家為了解決渾濁問題，使用活性炭進(jìn)行過濾，對(duì)于某些酒類去除濁度有一定的效果，但往往都存在處理后的酒中醇香損失較多的問題，且經(jīng)過活性炭過濾后，還需要將碳層中帶出的固體雜質(zhì)進(jìn)行二次過濾，流程較為繁瑣
還有一些研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)活性炭吸附除濁后，除酒類中香味成分損失之外，還有風(fēng)味改變的副作用
除了上述方法外，還可以對(duì)酒液進(jìn)行冷凍和膜處理，但都存在處理成本較高和設(shè)備維護(hù)費(fèi)用大等問題
西電企業(yè)經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，將原有工藝改為使用樹脂吸附的方式，可以在基本完全保持原酒風(fēng)味的前提下，將酒中會(huì)引起渾濁的成分去除
使用多種不同種類的白酒，經(jīng)樹脂吸一步附后，直接進(jìn)行降度處理，都可以達(dá)到酒液清澈透明，無渾濁產(chǎn)生，且在-10℃~50℃范圍內(nèi)不出現(xiàn)渾濁，經(jīng)多方品酒師對(duì)處理前后的酒液進(jìn)行評(píng)定，均得出醇香無損失的結(jié)論，甚至在處理至一定倍數(shù)后，醇香味等指標(biāo)可以超過原酒
而且使用樹脂吸附的方式進(jìn)行處理，設(shè)備較小，一次性投資少，而且易于自動(dòng)化和移動(dòng)化處理，是繼上述多種處理辦法后的一種更為先進(jìn)和優(yōu)秀的處理方法
